Pannenkoeken! Gejuich verzekerd wanneer je die op tafel zet. En waarom zou je je beperken tot zoete pannenkoeken met stroop of bruine suiker als vieruurtje? Of feestelijke flensjes als dessert? Ook hartige pannenkoeken smaken opperbest. Als lunchhap, fijn voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht in de vorm van bijvoorbeeld een hartige pannenkoekentaart. Dat wordt niet alleen wereldwijd, maar ook door onze recepten bewezen!
Allround basisbeslag
Bij ons worden pannenkoeken traditioneel gebakken met een beslag van eieren, melk, bloem of boekweitmeel en een snuifje zout. En neen - in tegenstelling tot de kant-en-klaar pannenkoeken die haast altijd gezoet zijn - voegt de echte pannenkoekenbakker geen suiker toe aan het beslag! Zo kan je de pannenkoeken op het bord naar hartenlust zoeten met stroop, confituur, bruine suiker of, naar Britse gewoonte, met kristalsuiker waarop je wat citroen druppelt … Of je kan ze hartig vullen, er appel en spekjes in meebakken … noem maar op. Kortom, je maakt beter zelf beslag. Dat gaat snel en pannenkoeken bakken is ook niet moeilijk.
Internationale inspiratie
Wij kennen stevige pannenkoeken en die gezellig dikke, kleine poffertjes. Daar lijken ook de iets grotere blini op, de boekweitpannenkoekjes die Russen graag met gerookte zalm en zure room eten. In Duitsland noemen ze hun Pfannkuchen ook wel Palatschinken. Die zijn dunner en fijner dan de gangbare pannenkoeken en worden ook in Oostenrijk, Tsjechië, Hongarije, Slowakije en op de Balkan zowel hartig als zoet gevuld gegeten … of in reepjes door de soep geroerd. En dan zijn er natuurlijk de fameuze Franse crêpes. Flinterdunne kleine flensjes die de basis zijn voor die heerlijke crêpes Suzette of crêpes Mikado … In grote maar al even dunne formaten heten die plots galettes, dé specialiteit van de Bretoenen die de opgevouwen pannenkoeken vullen met paddenstoelragout, ham, kaas, eieren, tomaten, … En er zijn natuurlijk ook de Italiaanse pannenkoeken, vaak gevuld met kaas en spinazie, of belegd met salami en groenten en vervolgens gegratineerd … Waar wacht je op? Bakken en smullen!