Oliën en vetten

Niet overdrijven!

Je moet niet alle vetten van het menu schrappen. Vetstoffen van dierlijke (boter, room enz.) of plantaardige oorsprong (oliën, margarine enz.) zijn nuttig in je eetpatroon. Maar als je er te veel van eet, kunnen ze schadelijk zijn voor de gezondheid. Je moet ze dus leren herkennen en streven naar het juiste evenwicht!

Zacht is beter dan hard

Niet alle vetstoffen zijn gelijk. Plantaardige vetstoffen (oliën en margarine bijvoorbeeld) zijn vaak vloeibaar en ze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren die goed zijn voor het hart. Dierlijke vetten (zoals boter, room, talg en reuzel) zijn eerder hard en bevatten verzadigde vetzuren die bij bovenmatig gebruik het cholesterolgehalte verhogen.

Pas op voor zichtbaar vet

De producten in deze voedingsgroep zijn gemakkelijk te herkennen. We voegen ze vaak zelf toe aan onze voeding: olie in de pan, margarine of boter op de boterham, een vleugje room als afwerking … Het is dus niet moeilijk om de hoeveelheden terug te schroeven.

Plantaardig is niet altijd gezond

Plantaardige vetstoffen zijn vaak een verstandige keuze, maar er zijn toch enkele uitzonderingen. Palmolie, bijvoorbeeld, is weliswaar een vetstof van plantaardige oorsprong, maar bevat heel wat verzadigde vetzuren. Dan zijn er ook de gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën die schadelijke transvetzuren bevatten. We vinden ze in tal van bereidingen: koekjes, gebakjes, gezouten en gesuikerde snacks enz.

Soms bijkomstig, soms onmisbaar

Verkies plantaardige oliën en vetstoffen, maar gebruik ze niet te kwistig: denk erom dat een eetlepel olie bijna 90 kcal levert! Sommige plantaardige oliën, zoals koolzaad-, soja- en notenolie en bepaalde oliemengelingen, zijn gezonder omdat ze omega-3-vetzuren bevatten.

Slim koken

• Varieer de vetbronnen die je gebruikt om te koken of te smeren
• Gebruik een eetlepel om de olie te doseren
• Geef de voorkeur aan koolzaad-, noten-, soja- en olijfolie om gerechten op smaak te brengen
• Gebruik bij het koken bijvoorbeeld liefst olijf- of arachideolie 
• Werk je gerechten naar smaak af met een beetje boter of vetarme room 
• Gebruik kookgerei en bereidingsmethoden die weinig vetstoffen vragen: een wok, pan met antiaanbaklaag, oven, gril, microgolfoven, stoomkoker of een bereiding in papillot, …
• Gebruik zo veel mogelijk keukenpapier om het teveel aan vet te absorberen
• Eet maximaal één keer per week gefrituurde gerechten

Hoe zit het met vetarme producten?

Minarine, vetarme boter enz. kunnen nuttig zijn om de hoeveelheid vet en calorieën te verlagen … Pas wel op dat je er niet meer van gebruikt met als excuus dat het lightproducten zijn!